一、注意⚠️牛肉一定要处理好。 牛肉切成两个拳头大小的块，在表面揉上一点盐，放盆里压重物出血水，我这个程序用了24小时，夏季放冰箱。
二、出完血水的牛肉反复冲洗，尽量把盐洗干净。砂锅内加水没过牛肉，焯掉血水。把牛肉再冲一下，放入砂锅内加水、卤肉料、大葱，大火煮开转小火，煮90分钟，关火焖30分钟。捞出牛肉晾凉。
三、牛肉切薄片放入碗中，放上香菜末、小葱末备用。把牛肉汤里面的葱和料包捞出扔掉。这个时候汤是清汤。取出一部分放到另外的锅里面，烧开，加入咖喱粉、适量盐、少量糖，煮开后放入粉条、豆腐丝，煮熟后放入青菜心。把汤倒入碗中，喜欢辣的可以放些辣椒油。