搅拌【面团】中除黄油外的所有材料。如使用冷冻新鲜酵母，记得用水先融化。 先低速（佳麦1档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常用6档速度）。
当面团可以拉出锯齿边缘的粗糙厚膜时，加入软化黄油粒。先低速（1档速度）搅拌至黄油粒消失，再转高速（6档速度）将黄油彻底打进去。
搅拌至完全扩展阶段：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。
出缸面团温度控制在26度左右最佳，整理成光滑的面团后，至于温暖处进行基础发酵。
我的顶到盒盖了，发酵好的视觉参考是手指沾粉，按下凹洞不回缩。
面团拍扁排气后均分八等份，每个面团约为60克，这里特别像青团！揉圆后松弛20分钟。
松弛期间准备馅料。 奶油奶酪提前取出室温软化，来不及的话也可以隔热水加热。至手指可以轻松戳到底的程度。
奶油奶酪软化期间，把蔓越莓和杏仁切成小粒。
馅料中的所有材料拌匀后装入裱花袋备用。
取一个面团，用掌根拍扁后翻面（粗糙面朝上），用擀面杖擀成正方形，边长约12厘米。用切刀垂直边长，在处中点划一刀5.5cm的口子，中间需粘连一些，不切断。像平面直角坐标系。
在第三象限里挤上30克乳酪坚果馅。
把第一象限包过来，边缘捏合。
第二象限、第四象限分别切成7份，不切断。其中6根是细条，最后那根粗一点。细条作用是装饰，粗条的作用是遮掩底边接口。
然后左右交叉着将细条搭在馅料面团上，形成网状，细线的远段捏合在边缘处。
完工。俯拍。
换个角度可以看到粗边的装饰作用。
把四周捏紧。
置于温暖处进行二发。
至两倍大。
烤箱预热，上火170，下火180，中层，烤制约15分钟（仅供参考，根据自己的烤箱脾气来，参考自己以往烤小餐包的时间温度） 我这次用的是风炉，比我的平炉火力小点儿，所以时间比较久。如果是我自己的平炉，我放中层会用上下火180度，烤8-12分钟。
又能补钙，又能消耗掉坚果～