玫瑰天然酵种欧包

2，面粉，水混合到无干粉后盖上保鲜膜放冷藏水解45分到一小时。 3，水解好的面团加入酵种玫瑰花瓣放入厨师机3档混合好大约1分钟。 4，加入盐3档混合，大约1分钟。 5，转6档继续4到5分钟，揉到光滑且有韧性，大概七八成膜，一定注意⚠️出缸面温控制在22到24度。 6，放入透明的玻璃碗静置做好记号，最好是正方形的方便观察发酵状态。 7，半小时到40分钟折叠一次。 8，40分钟折叠第二次（时间只是参考要看状态，如果面团很快就摊平就要提前折叠，反之延长折叠时间）。 9，如果面团状态很好可以不用折叠第三次，如果不是很好大概40到1小时折叠第三次，折叠大概在出缸2小时左右完成。 10，注意发酵温度控制在22到26度。

步骤 3

11，折叠好的面团盖上保鲜膜静置发酵直到发酵体积增长到1.8倍左右（在22到26度的温度下从出缸到发酵完成大概5个小时左右，具体时间要看状态）。

步骤 4

12，发酵好的面团底部布满了密集小孔。

步骤 5

13，发酵好倒出来整形，很多图片没拍，可以去其他帖子做参考，我一般在整形的时候加入果干。整形好放入发酵篮，收口朝上。 14，整形好可以放入冷藏隔夜发酵，法国粉控制在12小时以内，也可以放冷藏1小时再转冷冻一小时后烤（我一般选择后者）。

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步骤 6

15，铸铁锅盖上盖子放入烤箱250度提前预热一小时，如果达不到，230度也可以。

步骤 7

16，铸铁锅预热好从烤箱拿出来，放入割好的欧包，盖上盖子，250度或230度烤15分，打开盖子继续230度烤12到15分直到上色满意。

步骤 8