新鲜鲈鱼一条，取出内脏洗干净，在鱼身切花刀，并用厨房专用纸把水分吸干，正反两面和肚子内部涂抹盐和料酒，腌制十分钟。
葱姜切丝，放入鱼身和鱼肚里。
葱、姜、红辣酱和青椒切丝备用。
蒸锅放入水，大火烧开，将腌制的鱼放入锅中蒸十分钟，可以视鱼的大小增加或缩短时间。
关火后不要揭开锅盖，在锅中用蒸汽焖2-3分钟，然后取走鱼身和鱼肚子里所有的葱姜，倒掉盘中的汁水。
起热锅烧油，我自己用的橄榄油，主要为了减脂。
将之前备好的葱姜丝和辣椒丝摆放到鱼身和盘中，等油热冒烟后，关火，将橄榄油浇到上面。
最后淋上李锦记家的薄盐生抽，没有用豉油。一道美味又有营养的清蒸鲈鱼就做好了。开动喽！
选择新鲜的鱼，合适的蒸锅和盘子 蒸鱼时间不要太长或太短 为了减脂效果更好，采用低油低盐的方式