茄子削皮洗净，西红柿剥皮切成小块
肉用绞肉机搅成肉馅，放葱末、姜末、酱油、蚝油、盐、香油搅拌均匀
把茄子切成两片连在一起的形状，如图所示。
把肉馅夹在茄子夹里
热锅凉油，放大料和葱花爆香，再放切好的西红柿
西红柿多炒一会，炒成酱才行（我今天家里就剩一个西红柿了，所以颜色有点浅
接着把茄子夹放锅里，顺着锅边加入水，水不要抹过茄子
小火炖25分钟左右，茄子炖到15分钟左右时加适量的盐和蚝油，炖至茄子变软变色就熟了，熟了的话感觉汤多就把火开大点，收收汤，这个汤泡米饭吃非常好吃。
最后出锅前加入蒜末，也可以再加点香菜会更好，我忘买了，为了品相我加了一点小葱末。
美味又下饭的炖茄子，可以开饭了。