茄子切条泡进盐水十分钟。
辣椒切圈，蒜切碎，小葱切成葱花，备用。
调汁：两勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，半勺白糖，少许盐，半勺淀粉，小半碗水。
茄子捞出挤干水，两勺淀粉裹匀。
锅中倒油，油热后下茄子，煎至变色变软，捞出。锅中留油，葱蒜辣椒下入炒出香味，茄子下入，翻炒均匀，倒入事先调好的酱汁，收汁出锅。