瘦肉切块，和排骨一起用清水洗一下（我们家觉得炖排骨放肉会更香，而且我本人比较喜欢吃瘦肉，也可以不放肉，只用排骨，看个人喜好）
姜切片，准备适量料酒，和排骨、切好的瘦肉，一起冷水下锅，煮到有浮沫的时候，关火捞出。
土豆随意发挥，切成你想要的形状，建议不要太大块。
放到锅内小火煎至每面焦黄，我一共切了两个土豆，分两次下锅（土豆削皮切块后要尽快处理，否则需泡入水中，防止氧化）
土豆煎好放置一旁备用。
锅内留少部分油，把排骨和肉放入，稍稍煎至表皮金黄，放入葱，姜，蒜，大料，干辣椒炒香，再加入生抽老抽。（建议去市场买湿的大料，会比袋装干大料更入味）
倒入没过排骨的热水（提前烧好开水），水开后转中小火，炖20分钟左右。
时间到了把土豆放进去，稍稍撒点十三香粉，放一点盐，开大火收汁，结束。