1⃣️和面。以上面粉材料倒入盆中,水缓缓倒入面中,边倒边用筷子搅拌成絮状,当盆中尚有少许干粉的状态时水量基本就够了。此时加入猪油10克继续搅拌,然后下手和成面团。此时感觉面团软硬适中。 2⃣️小面盆蒙保鲜膜放在一个温暖的地方发酵1小时左右。(我的室温25度左右) 3⃣️1小时后观察面团状态,面的表面有小小的裂纹,扒开面团里面变得粗糙,呈现蜂窝样组织就是发好了。⚠️:面团不会像白面一样变为2倍大。
4⃣️把面在面盆里揉一揉。取一块面团,揉圆,用掌心轻轻拍扁,依次做好,案板上撒少许干粉,饼坯放在案板上,表面刷一点油,蒙保鲜膜醒十分钟。
5⃣️此时准备馅料。提前煮好的肉(你喜欢的各种肉均可)调好味道,剁碎,加点香菜、葱末、尖椒碎等准备齐备。
6⃣️此时面饼已醒好,开中小火,不沾锅,少加一点油润锅,饼放入锅中,可以盖上锅盖,饼坯进锅预热后慢慢变厚蓬起。一面稍定型后翻面烙另一面。
7⃣️烙好的小饼洁净松软直接吃也非常不错👍
8⃣️把小饼横着中间切开,别切断了,把准备好的肉夹进去,多少随意。一个完美的肉夹馍就做好了!~~美味!
这些面做了4个默