我喜欢使用浸泡折叠法揉面团，可以很容易使粗糙不筋度的面团变得光滑有弹性。 做饺子皮,我一般下午包饺子,上午或中午抽时间把面和出来,面团无需使劲揉，揉成团就可以了，用保鲜膜盖着密封，中间抽空折叠几次（第一次最好隔半小时）,到下午包的时候就是非常好用的面团了，做顺了,准备工作也就5分钟的事。 建议最好能至少提前2个小时和好面。
牛肉最好和芹菜搭配，1:1比例。 芹菜洗干净切碎，单独放在一个小盆里。 在切碎的芹菜里放一丢丢盐杀一下水分，等一会儿后再把水挤掉。 牛肉切碎，加点胡椒粉，糖，耗油，盐，生抽，姜，鸡精🐔 到牛肉碎里混合均匀，加花生油和半个鸡蛋清一起搅拌5分钟以上，如果觉得肉馅干可以适当加一点水（一般不会干），边搅拌边加水，分几次加水。 把挤好水的芹菜碎放进去一起搅拌均匀。饺子馅完成放冰箱备用。