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非一般的黑啤酵种俄罗斯果仁大列巴Nut Bread(一次发酵）
用料
非一般的黑啤酵种俄罗斯果仁大列巴Nut Bread(一次发酵）的做法步骤
1-制作黑啤酵种 先把啤酒煮沸，把酒精挥发掉，然后放凉。加入原种15克（固体液体影响不大），用蛋抽打散，加入面粉揉成团放入透明容器（如果做两个以上请用厨师机混合成团），发酵箱28℃发到3倍大使用（大约需要6小时）。 如果想要增加风味也可以28℃发酵三小时以后放入冷藏隔夜，第二天再使用（操作见下面视频） 👀如果想在黑啤酵头中使用全部或部分黑裸麦增加风味，黑啤的量需要增加一些，因为黑裸麦吸水，加的液体量以面团成团为标准。 👀葡萄干请提前15分钟温水泡软后沥干水分使用。如果想增加风味可以用酒渍葡萄干。
应小伙伴们要求，补充一个隔夜冷藏酵种的制作方法。黑啤酵头揉成团后，用保鲜膜包好（不要太紧）然后再用厨房巾包起来，用带子缠好（不要缠很紧，给一点空间让酵种膨胀）。 然后放在28℃环境下发酵三个小时等到酵种膨胀到硬硬的状态，就可以放入冰箱3-5℃冷藏了（理论上来说放3-5天都没有问题，随取随用）。
室温发酵结束的状态应该是这样的，表面鼓起来有明显膨胀，手摸上去硬硬的就可以冷藏了。
这是冷藏了12小时的黑啤酵种，打开可以看到她膨胀的很鼓，有很浓的发酵香味，剥开里面组织呈现蜂窝状，这样的酵头就可以使用了。
2-将主面团的面粉、糖、盐、牛奶、鸡蛋、黑啤和黄油依次倒入面缸，最后黑啤酵种撕小块加入，慢速（佳麦2-3档）搅拌成团（面团比较干，不要急着加水，黄油加入以后就会变软）后转高速（佳麦6档）揉至厚膜状态。 因为面团比较干，建议一次性加入所有材料比较好揉面。有些小伙伴反应会有干粉，很难成团，其实黄油一起加进去就能解决这个问题 👀列巴的面团对面筋要求不高，只需粗膜就可以。夏天请将所有液体材料冷藏，面粉、面缸和面勾提前冷冻来控制面温。
3-揉好的面团拉膜是这个状态，出缸面温在26℃左右比较理想。将面团密封好室温松弛（26℃左右）30分钟。
4-松弛好的面团用擀面杖擀成约30*28cm的长方形，然后撒上喜欢的果干和坚果，卷起来（卷的时候尽量紧一点），捏好两头和底部收口。
5-将面团放入垫好油纸的烤盘，发酵箱28-30℃发酵6-8小时左右至面团1.5-2倍大 ⚠️由于酵种活性和发酵温度差异，发酵时间请根据面团状态来决定。如果喜欢扎实一点口感的可以发1.5倍，如果喜欢稍微蓬松一点口感的就发到2倍左右。请根据自己的偏好来决定哦。
6-发酵好的面团涂上全蛋液，表面割几刀，尽量割破表皮露出里面的果干（我下手太温柔了😄😄）。 ⚠️大家可以在两侧用牙签戳几个小洞，这样可以防止烘烤的时候底部粘合处开裂哦。
7-烤箱中层160℃烘烤40分钟左右，中途上色满意后盖锡纸。
8-出炉，这浓郁的香味太太太让人陶醉了。啤酒香味，发酵香味和果干的味道完美融合。。冷却后切开迫不及待尝了一块，口感有嚼劲层次分明，简直咖啡的最佳伴侣，小朋友的最爱。 ❤️友情提示，冷却后兔斯基（吐司机）复烤更美味哦！
非一般的黑啤酵种俄罗斯果仁大列巴Nut Bread(一次发酵）的小贴士
1-面团含水量决定了最终成品的口感，请根据自己的口味适当调整。水量越大口感越蓬松。 2-如果不能接受酸味的，请在主面团添加0.5克耐高糖干酵母或1.5克鲜酵母，发酵时间会大大缩短，请根据面团状态来判断。 3-如果没有鲁邦种，可以用0.5克干酵母、50克黑啤和100克高粉制作黑啤酵头。28℃发到3倍左右就可以使用，也可以冷藏一晚增加风味。 4-我用的青岛红枣黑啤，添加了红枣汁，有浓浓的红枣味，喜欢的可以试试哦。 5-可以在酵头里替换一半黑裸麦（需要适当增加一点水，不然无法成团），会更香哦！
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