五花肉洗净，切小条，香菇和洋葱切小块备用。鹌鹑蛋煮熟（没有鸡蛋用的鹌鹑蛋）剥好，油菜焯熟备用。 炒锅烧热，小火放五花肉，煸炒榨出油，肉盛出备用，直接用榨出的油炸炒洋葱变得焦黄，放姜片，蒜瓣，倒入五花肉，和香菇翻炒，加入酱油，生抽，黄酒，冰糖，香叶，辣椒，八角，翻炒片刻。
加一大碗开水，没过五花肉，一直保持开锅，小火炖30分钟，放煮好的鹌鹑蛋，在煮15分钟大火收汁。盛好米饭，放上焯熟的油菜，卤肉淋在上面拌饭好香呀。