提前调好料汁（水（最后加水，总体的料汁要摸过一半的鸡，用水来调整料汁的多少，太多酱油最后收汁了会很咸的！），生抽，玫瑰酒），鸡洗干净放浇汁浸泡腌制一个小时左右（可以不浸泡） 热锅冷油（油温太低鸡皮会蒸热出油，形成一层油膜，就是鸡表面熟了，但是皮没有煎上焦色，整个鸡还是纯黄色皮。这样影响成品上色，鸡怎么煮都不会上酱油色了），下姜，红葱头，炒香。转小火 下鸡碌到鸡皮金黄，透。 加料汁 转大火。汁开后，转小火，盖盖煮，正反面各10分钟即可，鸡皮需要不停淋面上色。 一只鸡的话正反面各20分钟。 放凉斩块。 最后把酱汁淋到没一层鸡上