冰箱里提前冷藏一大瓶冰水（0度会有薄沙冰），蹄膀煮好直接放入冰水，再放入冰箱0度层。
蹄膀去骨，皮那面朝外绑起来。我冷冻了一晚上，直接冷水下砂锅开水后小火炖了1小时，因为买的是壹号土猪的蹄膀就什么也没放，直接炖了，味道非常好。如果觉得有味道的可以放点料酒和生姜一起炖去腥。 （这部步我就是自己随便去的骨，骨头拿去煲汤了，皮肉都是硬绑的，后来看了下厨房里有很多方子，不过其实别看煮出来那么难看，其实切出来一样好看哈哈）
沙姜切小小小碎丁，放盐、盐焗鸡粉，热油淋上，再加煲过蹄膀的浓汤、酱油、蚝油、香菜拌匀。
中午煮的蹄膀，晚上拿出来切了1/3，直接拌调好的料，马上吃都很入味。秘诀我觉得就在盐焗鸡粉上面虽然只是放了一克，大约糖勺半勺，都非常入味。