准备工作，鸡爪剪去爪子，玉米切段，胡萝卜滚刀块，青椒切块，葱切段，生姜切片
珐琅锅冷锅倒油，将油均匀的涂抹在锅的一圈后，开小火热锅，放手掌试温，感觉烫下葱姜蒜辣椒八角。转中火，炒出香味。
加入鸡爪，翻炒片刻。珐琅锅始终用中小火，不宜大火猛煮。
炒至鸡爪变色，加入料酒，玉米，生抽，老抽，糖，蚝油，水，水将将够没过鸡爪即可。中火煮开，转小火10分钟。
各家灶具火力不同，可视鸡爪软烂情况增减炖煮时间，煮到玉米熟加入胡萝卜，再继续焖煮5分钟。
出锅前两分钟加入青椒跟葱，不喜欢青椒的这步可以省略。翻炒几次，鸡爪皮开始烂可关火出锅。