香辣蟹

作者： 四月琉璃草

有没有跟我一样喜欢河蟹的？还特别喜欢香辣蟹麻辣蟹的？

用料

• 螃蟹 11只
• 蒜 1头
• 葱 1根
• 姜 1小块
• 花椒 1勺
• 麻椒 1勺
• 香辣酱 1袋
• 蚝油 3勺
• 白糖 2勺
• 啤酒 1瓶
• 淀粉 适量
• 油 适量

香辣蟹的做法步骤

步骤 1

因为是在夏季伏天做的这道菜所以我买的螃蟹是河蟹六月黄，非常肥。买来后每只螃蟹用刷子冲洗刷干净。

步骤 2

螃蟹从中间切成两半

步骤 3

用剪刀去掉毛爪，也可以把爪子全部扔掉，随自己。

步骤 4

全部弄完后放在一边控干水份几分钟

步骤 5

准备花椒麻椒葱姜蒜

步骤 6

准备啤酒

步骤 7

将河蟹切口处蘸上干淀粉，放入油锅中炸或煎都行，备用（若煎要先煎切口滚粉处，防止蟹黄流出）。我是煎的，先煎带有淀粉的切口部位，然后又把蟹身两面都煎了。蟹身不煎也可以。

步骤 8

煎成这样

步骤 9

煎后的

步骤 10

热锅放油，依次放入花椒、麻椒、姜片炒出香味，然后放蒜片，再放葱段，待蒜炒至金黄色后放入葱。最后放蚝油、香辣蟹调料包炒出红油。

步骤 11

煎好的蟹放入锅中翻炒一分钟，加入啤酒，糖，盖上锅盖炖煮几分钟，直到汤汁浓稠即可。

步骤 12

成品

香辣蟹的小贴士

大闸蟹也可以做 不建议海螃蟹做，味道不如河蟹口感好 喜欢吃辣的可以放干辣椒 1、一定要多放蒜且炒至金黄色为佳； 2、啤酒的口感越好做出的汤汁味道就会更加美味； 3、一定要用李锦记的蚝油，它鲜甜香，其他品牌较咸而味淡； 4、香辣蟹的料包是买的，没有的话用麻辣火锅底料或任何麻辣料包都行，也可以自己做，就用豆瓣酱和辣椒酱就行，另外加点甜面酱和少许酱油； 5、不用放盐，因为酱料包或豆瓣酱里盐分很高； 6、放糖的目的是使汤汁不会太咸，增加汤汁鲜甜口味。 （螃蟹如果多的话其小配料也相应增加，没有规定一定的配比数量，自己根据经验酌量就可。多做几次就有经验了相对于不太擅长做饭的人。）

菜谱创建时间：2021-07-25 19:07:34