凉拌花甲 | 夏天的开胃菜 | 捞汁小海鲜

作者： 鸡腿小厨房

我也是看别人做参考了学着做的 目前做过两次了，都还挺好吃的 是真的解决夏天没胃口的小神菜！ 我只做过拌花甲的～ ▫️虽然参考了别人的菜谱，但是加的料汁的量全部都有变动，并且个人习惯，我觉得加鱼露更好吃～我也很喜欢做菜的时候加鱼露～每个人做菜习惯都不同～ ▫️泼热油、加芝麻也可以的！ 我怕胖，所以不想泼热油，而且泼热油的话烧油伤锅，泼的时候溅油还得擦就挺麻烦的，当然，泼热油更香 没加芝麻是我们家没有加芝麻的习惯，所以不想为了偶尔做的菜特意去买，加了更香哦，取而代之的是我选择加一点芝麻香油～ ▫️糖在这道菜里起的是提鲜作用，可是其实我觉得不加，或是加一丁点，也没什么问题 ▫️加入柠檬我是想这道菜清新一点，黄柠檬味重，加多了苦涩，所以半个足够，青柠檬清香味道不苦涩，所以加一个也没问题。柠檬加多了醋就要少一点，不然会太酸，不是每个人都喜欢吃太酸的嘛 一片两片切成小片片摆盘就ok了，剩下的量都留着挤汁，或者不浪费的做法也可以都挤汁，不要核！！！核苦！！！然后再切适当的量用来摆盘，反正家庭吃嘛，不用太讲究 ▫️这道菜不难做，挺简单的，而且还有互动感，烫好让小孩或者对象拧花甲，甚至于摆盘，然后自己就去调料汁，最后一混合就ok了，不摆盘其实也可以，就只是没那么好看而已，摆了盘拍照随便加点滤镜就很好看了！

用料

• 花甲 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 糖 克
• 生抽 勺
• 蚝油 勺
• 蒜 瓣
• 盐 克
• 醋 勺
• 鱼露 勺
• 白胡椒粉/鸡粉 可不加
• 芝麻油 适量
• 辣椒酱
• 水

凉拌花甲 | 夏天的开胃菜 | 捞汁小海鲜的做法步骤

步骤 1

首先买来的花甲要吐沙，我一般是用原装水，加点水，再加一匙盐，然后塞冰箱吐沙。做的时候清洗花甲就是抓一小把搓搓搓，互相摩擦就干净了

步骤 2

一锅开水，加姜片，料酒，丢花甲进去，没有特定的量，就是随心意加。 两三片姜也行，我们喜欢酒味的多加点料酒也行，没有姜不怕腥只加料酒也行

步骤 3

花甲煮到看着大部分都应该开口了就关火焖一下，我比较着急，通常都是直接捞，捞到没开口的就丢回去泡着

步骤 4

捞出来的花甲很快就凉了，实在怕热的可以先调料汁。花甲拧掉没有肉的一半，把有肉的留下来，在盘子上转圈圈摆放，可以先排一圈，然后再调整紧凑。没有壳只剩下肉的，把不要的壳拿过来装它就好。

步骤 5

注意：拧花甲的时候注意一下肉有没有沙子，有沙子很明显的，黑黑的一粒粒的，或者一小坨那样，碰到沙子的话可以拿回去刚刚烫花甲那锅水里冲一下，如果是一坨坨的沙子或者很多沙子的话，就别要了

步骤 6

调料汁：酱油2匙，醋0.8匙左右，鱼露2匙，耗油1匙，白砂糖小半匙，三分之一匙芝麻油，然后加点盐，白胡椒粉和鸡粉按个人喜好加，我是都加的，但是不加也不太影响，毕竟鱼露已经提鲜了

步骤 7

调味料：蒜蓉一大匙，香菜和葱加一点，然后加半只黄柠檬/一只青柠檬，一半挤汁一半切片摆盘用，个人建议摆盘的柠檬不要一大片放，把那个大片切成四小片更好看

步骤 8

以上混合，辣度我建议多少也加一点，好看又好吃，可以用指天椒，可以用辣椒酱，都好吃，不影响味道，就是要注意一下辣椒酱太咸的话前面盐和生抽就少放点，最后，加一点凉白开，凉白开的量不多于以上混合物的¼，简单来说就是加个4-6匙，然后尝尝味，能直接入口的咸度就可以了（比菜肯定要咸一点啊，毕竟是凉拌的汁）

步骤 9

将料汁用汤匙淋到每一只花甲上，因为直接倒花甲肉吸不到汁水～最后中间加点香菜，压点柠檬摆盘就可以了

步骤 10

提前一点点做更好吃哦，最好等花甲淋了汁水以后10-15分钟再开吃更入味～

菜谱创建时间：2021-07-25 16:21:03