首先买来的花甲要吐沙，我一般是用原装水，加点水，再加一匙盐，然后塞冰箱吐沙。做的时候清洗花甲就是抓一小把搓搓搓，互相摩擦就干净了
一锅开水，加姜片，料酒，丢花甲进去，没有特定的量，就是随心意加。 两三片姜也行，我们喜欢酒味的多加点料酒也行，没有姜不怕腥只加料酒也行
花甲煮到看着大部分都应该开口了就关火焖一下，我比较着急，通常都是直接捞，捞到没开口的就丢回去泡着
捞出来的花甲很快就凉了，实在怕热的可以先调料汁。花甲拧掉没有肉的一半，把有肉的留下来，在盘子上转圈圈摆放，可以先排一圈，然后再调整紧凑。没有壳只剩下肉的，把不要的壳拿过来装它就好。
注意：拧花甲的时候注意一下肉有没有沙子，有沙子很明显的，黑黑的一粒粒的，或者一小坨那样，碰到沙子的话可以拿回去刚刚烫花甲那锅水里冲一下，如果是一坨坨的沙子或者很多沙子的话，就别要了
调料汁：酱油2匙，醋0.8匙左右，鱼露2匙，耗油1匙，白砂糖小半匙，三分之一匙芝麻油，然后加点盐，白胡椒粉和鸡粉按个人喜好加，我是都加的，但是不加也不太影响，毕竟鱼露已经提鲜了
调味料：蒜蓉一大匙，香菜和葱加一点，然后加半只黄柠檬/一只青柠檬，一半挤汁一半切片摆盘用，个人建议摆盘的柠檬不要一大片放，把那个大片切成四小片更好看
以上混合，辣度我建议多少也加一点，好看又好吃，可以用指天椒，可以用辣椒酱，都好吃，不影响味道，就是要注意一下辣椒酱太咸的话前面盐和生抽就少放点，最后，加一点凉白开，凉白开的量不多于以上混合物的¼，简单来说就是加个4-6匙，然后尝尝味，能直接入口的咸度就可以了（比菜肯定要咸一点啊，毕竟是凉拌的汁）
将料汁用汤匙淋到每一只花甲上，因为直接倒花甲肉吸不到汁水～最后中间加点香菜，压点柠檬摆盘就可以了
提前一点点做更好吃哦，最好等花甲淋了汁水以后10-15分钟再开吃更入味～