记录第一次熬重庆火锅底料

作者： 123321安一

用料如图。感觉香味还不够，下次调整。

用料

• 干辣椒 个
• 酒酿 勺
• 花椒 粒
• 牛油 克
• 蒜 瓣
• 冰糖 克
• 姜 片
• 丁香 粒
• 八角 个
• 桂皮 块
• 草果 个
• 豆瓣 勺

记录第一次熬重庆火锅底料的做法步骤

步骤 1

用料

步骤 2

用料

步骤 3

香料，打碎后用白酒拌匀

步骤 4

221克辣椒，过程中加了小米辣的糍粑辣椒。

步骤 5

青椒酒泡，红椒开水泡

步骤 6

制得1.6斤牛油，加上菜油，共2斤油

步骤 7

制油的配料。油先烧热，降到140度时小火制油。

步骤 8

另用一个容器装豆瓣酱，将制好的热油淋一半过去。剩下的油倒入糍粑辣椒炒5分钟后将制的豆瓣酱倒入，继续熬5分钟左右倒入香料，再倒入冰糖和甜酒，熬到最后再倒入青红椒熬5分钟关火，浸泡。

步骤 9

静置一晚的成品，还需要3天后进行油和渣分离。

菜谱创建时间：2021-07-25 14:05:27