全麦牛肉饼/锅盔

作者： 将就着凑合

尝试了杂粮面的千层牛肉饼，基本成功！记录一下，方便做！ 换成普通中筋白面粉，会金黄酥脆，比卖的好吃太多～

用料

• 杂粮粉/全麦粉 470克
• 面筋粉 30克
• 温水 300克
• 酵母 3克（一点就行）
• 油 2调羹
• 下面是 馅儿
• 鸡蛋 1个
• 牛肉糜 300克
• 葱花 一碗
• 姜水 50克
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 花椒粉 1小勺
• 胡椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 香油 1勺
• 热油 一碗
• 油酥 一小碗
• 梅干菜 100克
• 葱花 少许

全麦牛肉饼/锅盔的做法步骤

步骤 1

温水和面

步骤 2

加入一点酵母和油

步骤 3

下手 揉！几下就行～

步骤 4

然后—-醒面20分钟！

步骤 5

揉光滑，等分成几个小剂子～

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步骤 6

步骤 6

抹上油，再次醒面，1、2个小时，过夜也行

步骤 7

牛肉馅儿加入鸡蛋；所有调味料，生抽、老抽、蚝油、各种粉、香油搅拌，淋上热油，加入牛肉馅儿，一个方向搅拌上劲儿，期间加姜水，搅啊搅～

步骤 8

梅干菜泡1小时，窝里放油，葱花爆香炒炒～

步骤 9

加入拌好的牛肉馅儿，我还加了点榨菜～

步骤 10

拿出面～，开始包，包包子一样～

步骤 11

压扁，醒一会儿

步骤 12

擀薄，做的低筋粉，延展性不是高筋粉那么强，但醒发一夜，也不错～漏出馅儿 也无所谓，不影响烤

步骤 13

180度，20分钟，两层一起烤的，期间翻了一下面～

步骤 14

开始包牛肉饼！！包之前再加入葱花！制作油酥，一小碗杂粮面粉，一勺花椒粉，一点盐，淋上热油，有流动性就行～注意安全～

步骤 15

用手压成长条，薄薄的，抹上油酥（这块也忘了…）

步骤 16

开始包，一左一右，拽！往后澄！

步骤 17

往后澄！

步骤 18

尾巴地方用刀划开，

步骤 19

往后澄，拽！往前滚～

步骤 20

把尾巴收在下面，压住～

步骤 21

手压一压，擀薄一点，锅里倒油，油温不太热，下饼🫓！

步骤 22

做饼的时候，爱心💗出现～

步骤 23

不要心急，反复翻面，杂粮饼，颜色显不出，正常的中筋白面粉，回有金黄的颜色～

步骤 24

味道很好👌

菜谱创建时间：2021-07-24 18:11:52