韭菜洗净沥水切碎，沥水是为了避免调馅时出过多水分影响口感。
鸡蛋下油炒碎，炒鸡蛋时多放点油可以让鸡蛋更碎
木耳泡透后切碎【木耳最好用凉水泡，温热水泡会使木耳发黏】，和韭菜一起搅拌均匀；而后调入食用油（可以多放一点油，如果喜欢香油，也可以加一点，不过会在一定程度上遮盖韭菜的香味），搅拌，直至韭菜呈现鲜亮的色泽。【一定要先放食用油锁水，不要把盐放在食用油前面，盐会让韭菜脱水更多哦，馅中打入一个生鸡蛋也可】
韭菜和木耳搅拌均匀后，加入鸡蛋碎，调入盐，当菜馅散发浓浓的韭菜香味时，说明盐的量刚好。 这样，简单的韭菜鸡蛋馅就调好了。
和面：按自己的需要取面；凉水中调入盐（一点点就好）融化，将凉水分多次和入面中【下饺子时盐水和的面可以防止饺子粘，用鸡蛋和面也可以防粘，但会使面团发硬，所以放盐水更佳，此外，煮饺子时，水中也可以放入少许盐，效果同上】【建议凉水和面，温水和面会让和好的面团放置一会儿后起硬皮】 然后揉揉揉就好啦~