1、取两个无水无油的干净容器，将鸡蛋的蛋清蛋白分开 2、另外用一个稍微打大一点的盆把水和色拉油、白糖2装一起搅拌至白糖融化，筛入低筋粉拌匀【这里，有的师傅说要划啥“Z”字形拌匀，不然会起筋度影响成品。这种说法在专业的蛋糕店里是不存在的，你想想，人家一天要做十几箱鸡蛋的产品，你要在那里慢慢划“Z”字形的话，老板早把你和谐了。而且划“Z”字不顺手，很别扭，最重要一点是低筋粉不管你咋搞也不会有多少筋度，而且即便是有一点筋度也不会影响成品。咱放心大胆做就是了】
3、加人全部的蛋黄拌匀备用。
4、鸡蛋清加人全部225克白糖，盐，柠檬汁快速打发至干性发泡，大概7层发，用手划一下提起来有大弯钩。 5、快速将打好的蛋白霜和蛋黄面糊充分拌匀装入6寸模具 ，装八分满即可，此方大概能做7到8个左右，将表面轻轻震平，用裱花袋在蛋糕糊表面挤一个“十”形的沙拉酱线条
6、烤箱预热，上火210，下火170 烤10分钟至表面定形后将上火降到170，下火升到210继续烤20分钟（总共烤30分钟）出炉震一下，把里面热气迅速震出来，然后倒扣在凉架子上。 【只有一个温度的家用烤箱，温度直接调160℃，烘烤30分钟】
完全冷却后取出来，如果是晚上做，不急着吃的话，可以第二天再取出来，形状更好
1、夏天的鸡蛋要冷藏后用，或者提前敲好鸡蛋，将蛋清冷藏后打发 2、蛋白霜打好之后一定要快速和蛋黄面糊拌匀装模进炉 ，这个时间控制在3分钟之内，烤箱要提前预热。否则蛋白霜会消泡，导致成品涨不大，不挺拔 3、出炉要及时震出里面热气，顺势倒扣起来定型，这个动作要连贯，一气呵成