脆皮巧克力梦龙卷蛋糕！巧克力爱好者必做！

作者： 阿南的私房烘焙

巧克力脆皮真的是无敌好吃！建议放冷藏后再吃，脆脆的口感无敌了！

用料

• 巧克力蛋糕卷
• 鸡蛋（约55克） 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 15克
• 幼砂糖 55克
• 白醋 3克
• 巧克力夹心奶油
• 黑巧克力（制作甘纳许） 30克
• 淡奶油（制作甘纳许） 30克
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20克
• 巧克力脆皮淋面
• 黄油（椰子油） 45克
• 黑巧克力 100克
• 果仁碎 25克

脆皮巧克力梦龙卷蛋糕！巧克力爱好者必做！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需的食材

步骤 2

蛋白和蛋黄分离好，蛋白拿去冰箱冷藏

步骤 3

将牛奶和油倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀

步骤 4

使其变成乳化的状态

步骤 5

筛入低筋面粉、可可粉、然后用蛋抽“画：Z字”搅拌均匀，均匀即可，不用过度搅拌

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步骤 6

步骤 6

这是搅拌均匀的状态~会有点干，是正常现象，等会加入蛋黄就会顺滑啦！

步骤 7

分次加入分离好的5个蛋黄，同样用蛋抽“画：Z字”搅拌均匀，均匀即可，不用过度搅拌

步骤 8

这是搅拌均匀后的状态，这个时候可以预热好烤箱，上下火180度

步骤 9

蛋白倒入无水无油的盆中，加入白醋，幼砂糖，用打蛋器打发打发至中性发泡，提起打蛋器的时候，会有小弯钩即可

步骤 10

将蛋白霜，分3次加入可可面糊中翻拌均匀

步骤 11

这是翻拌均匀之后的状态

步骤 12

准备好烤盘，本次使用的是学厨WK9076-11寸正方形烤盘

步骤 13

垫上油纸或者油布，将面糊倒入烤盘中，可以用刮板将他们刮平，然后轻震烤盘，震出大气泡，之后就可以进炉~

步骤 14

中层上下火180度，烘烤20分钟左右，具体可以看上色情况，如果不确定熟没熟，可以将烤盘拉出来一点点，用手轻轻按一下表面（注意别烫到）如果有明细沙沙的声音，那就是还没完全熟透，需要继续烘烤。

步骤 15

出炉后轻震烤盘，震出热气，放在晾网上放凉

步骤 16

放凉的过程中我们拿一张油纸虚盖在蛋糕表面，防止蛋糕风干

步骤 17

这个时候我们可以准备夹心奶油

步骤 18

先将黑巧克力30克+淡奶油30克隔水融化

步骤 19

完全融化混合均匀后，将它放凉至25度以下

步骤 20

淡奶油200克+糖粉20克，倒入盆中准备打发，注意：淡奶油比较娇气，所以打蛋盆必须提前拿去冰箱冷藏降温，室内必须开空调

步骤 21

打发至7成发，淡奶油会流动的状态，加入刚刚准备好的巧克力甘纳许，再次打发至可9成发

步骤 22

打发至这个状态就可以啦！

步骤 23

蛋糕卷降至常温后我们就可以使用了，垫上油纸后将毛巾面朝下，然后将蛋糕顶部切掉一截不好看的，尾部斜着切掉一点（为了卷起的时候更加贴合）

步骤 24

蛋糕上面抹上刚刚准备好的巧克力奶油，用抹刀抹均匀，然后在快到顶部的位置将奶油堆高一点（框框内）

步骤 25

将巧克力蛋糕卷卷起，然后放入冰箱冷藏备用

步骤 26

然后我们准备淋面的巧克力，这里我把巧克力先融化好了

步骤 27

将黄油（或者椰子油）和巧克力一起放入盆中隔水融化

步骤 28

椰子油和巧克力融化完毕之后加入果仁碎搅拌均匀即可，调好的巧克力酱稠度呈水性细线状下落。晾凉至35-37℃使用（会流动的状态，但是不是流动得特别快）

步骤 29

取出蛋糕卷，放在晾网上面，底下可以用烤盘接住多余的巧克力，将巧克力酱均匀的淋在蛋糕表面~然后就可以拿去冰箱冷藏啦~冷藏至巧克力皮变脆皮就可以食用啦！

步骤 30

我喜欢果仁多一点！所以我放的果仁比配方多一些！看起来厚一点~

步骤 31

这个配方做的蛋糕卷还可以拿来做其它产品也可以的哦~

步骤 32

多出来的巧克力脆皮酱给我拿去做成小罐子蛋糕啦~

脆皮巧克力梦龙卷蛋糕！巧克力爱好者必做！的小贴士

蛋糕卷部分要注意的就是蛋白的打发，要用干净无油无水的盆来打发，注意小心不要消泡； 夹心奶油部分要注意的是淡奶油的温度！一定要提前把打蛋盆拿去冰箱冷冻~降低温度，这样打发出来的淡奶油才不会太稀~太稀的话是无法卷起蛋糕的~ 脆皮部分要注意的是，巧克力的温度控制，如果巧克力温度太低的话，会一下挂住，导致流不下去。。。 最后祝大家成功！所有的图片和字都是我自己一个个打上去的，如果有错别字的话大家提醒一下我，哈哈哈哈！！

菜谱创建时间：2021-07-24 13:46:22