备好青椒丝、长茄子切细条、肉沫适量（料酒和生抽拌好）。
锅烧热后，将青椒丝倒入翻炒，干煸到辣椒的香味出来后盛出来。注：青椒干煸不需要放油。
1. 加热放入油，将肉沫炒好盛出来； 2. 锅洗干净，热锅凉油，倒入茄丝翻炒； 3. 待茄丝炒软的时候，加入蒜末，然后加入生抽、盐继续炒； 4. 茄子快熟的时候倒入炒好的肉沫和青椒丝，一起翻炒。根据口味加入少量盐和糖，炒好就可以出锅了。