Baumkuchen 德国经典年轮蛋糕

作者： 小火龙Helene

92年刚到德国哥村读大学的时候在Gron&Lanz的橱窗里面见到那一层一层的空心Baumkuchen,就觉得太稀奇了，好奇那个形状是怎么做出来的，快二十年了，直到上周去漂流的路上经过哈尔茨山里年轮蛋糕总店才揭晓这个谜底，原来是个旋转烤炉……

用料

• 黄油 250克
• 糖 250克
• 盐 1克
• 香草碎 1克
• 鸡蛋 5个(分开)
• 杏仁粉 50克
• 低筋面粉 250克
• 泡打粉 5克
• 杏仁酒 30克
• 巧克力(淋面) 200克

Baumkuchen 德国经典年轮蛋糕的做法步骤

步骤 1

这个就是最早用火烤年轮蛋糕的炉子；

步骤 2

这是改进后的烤炉；

步骤 3

德国年轮蛋糕的商标注册证书；

步骤 4

1700年开始就使用黄油，糖，面粉和蛋白这四个经典配料，为了使它的口感更佳，层次更丰富，之后又添加了一些其它配料；

步骤 5

1749年这家店就开始了经典年轮蛋糕的制作；

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步骤 6

步骤 6

作为一个有追求的吃货，我放弃了其它口味的款式，坚持点了复古原味款；

步骤 7

配了一杯黑咖，以保证口味的纯正；

步骤 8

朋友点的加了杏仁泥陷和黑巧脆皮的年轮蛋糕；

步骤 9

而现在我要开始挑战家庭版的年轮蛋糕；

步骤 10

为了少洗一次搅拌头，先打发蛋白，加了100克的糖；

步骤 11

另外取个容器，放入黄油；

步骤 12

加入剩下的糖打发黄油；

步骤 13

放入香草碎；

步骤 14

再依次放入蛋黄搅拌均匀；

步骤 15

先筛入面粉；

步骤 16

再筛入杏仁粉；

步骤 17

取出一小部分打发好的蛋白，切拌均匀；

步骤 18

再分次将蛋白和面糊切拌均匀；

步骤 19

最后倒入杏仁酒；

步骤 20

这样蛋糕糊就准备好了；

步骤 21

24cm直径的模具铺油纸，舀入两勺蛋糕糊，刷平底层，顶烤5分钟，闻到味道随时观察表面颜色；

步骤 22

烤制金黄色取出,准备刷第二层；

步骤 23

再舀两勺刷平，烤4分钟，越往上时间越短，随时观察，直到蛋糕糊用完为止，蛋糕也就烤好了，取出放凉；

步骤 24

隔水融化巧克力；

步骤 25

切成自己喜欢的样子，浇上淋面；

步骤 26

等冷却好包上保鲜膜，密封放入冰箱，一切就交给时间吧！

步骤 27

几天后回油更好吃；

步骤 28

还是没有等到几天就切开吃了。

Baumkuchen 德国经典年轮蛋糕的小贴士

耐心，耐心，耐心! 拿出时间，一层一层的烤， 不要走开，不要走开，不要走开!

菜谱创建时间：2021-07-24 04:39:21