牛腩准备如图所示
牛腩肉洗净，用厨房纸把水份擦干。
把牛腩切成拳头大小的块状（大小可自行决定）
切好的牛腩撒入黑胡椒碎和盐抓拌均匀腌制30分钟。
西芹切小丁
胡萝卜切滚刀块
芹菜叶子切小碎末
洋葱切碎丁
腌好的牛腩均匀裹上面粉。
锅里加橄榄油，下牛腩煎至表面金黄，下锅尽量每个面都要煎，煎到金黄它会自动脱离锅底，就可以翻面了，煎好盛出备用。
另起锅下适量橄榄油，下蒜瓣煸炒出香味。
倒入胡萝卜洋葱西芹炒2分钟。
接着加入番茄酱继续翻炒2分钟。
再倒入红酒用铲子搅匀。
然后下入煎好的牛腩，加香叶和山楂，盖上盖子中火炖煮40分钟。
再把2根胡萝卜切成长条。
小土豆切对半放进容器中。
加入盐和黑胡椒碎，淋入适量橄榄油拌匀。
接着把拌好的土豆和胡萝卜条放平底锅煎至焦黄。
煎好以后放进烤盘里送入烤箱230度烤40分钟左右。
牛腩炖至有些收汁开盖，再加入200毫升沸水或者高汤稀释，加1小把芹菜梗和百里香继续焖煮至牛腩软烂。
夹一块牛腩，用筷子可以轻轻夹开就说明炖好了。
夹出炖好的牛腩。
夹出牛腩后，过滤出浓郁的汤汁，再把汤汁倒回到牛腩里。
烤箱取出烤好的土豆和胡萝卜条摆放在牛腩上，最后撒上芹菜碎末，红酒炖牛腩完成。