戚风纸杯蛋糕（不塌不裂版）

作者： 淡淡小小厨

戚风蛋糕的缩小版。经过不断尝试总结经验，终于找到适合我的过时偏高温烤箱的戚风纸杯方法。原谅我太懒了，菜谱为了收藏自己的烘焙历程，过程略，见谅。

用料

• 蛋黄 3个（中等大小）
• 蛋白 3个（中等大小）
• 细砂糖 30克
• 无味植物油 30克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 5克
• 醋/柠檬汁 几滴

戚风纸杯蛋糕（不塌不裂版）的做法步骤

步骤 1

做法同戚风蛋糕，后蛋法，5克玉米淀粉打蛋白用。蛋白打至干湿发泡之间。上火100下火90烤35分钟，转上火120下火90烤30分钟左右。主要观察膨胀后稍有回落提高温度烤上色金黄即可。

步骤 2

出炉轻振两下侧放。再来一张

步骤 3

打烙印:我家没有天然气，我用烤箱230度烤一会儿烙印磨具，轻按蛋糕几秒。刚出炉的蛋糕表面一层硬壳不好烙印，回软之后再来打烙印。如果有燃气温度高可以出炉就烙。

步骤 4

还没盖章时的样子，破烤箱上色不均，一炉出来颜色不同。

步骤 5

再来一个。

菜谱创建时间：2021-07-23 17:31:57