烤箱170度上下火预热。1个鸡蛋、3个蛋黄、25g细砂糖放入无水无油的盆里，用打蛋器高速打匀至浓稠，蛋糊提起不会马上消失的状态，我这个打蛋器打了大概8分钟
在打好的面粉里筛入20g低筋面粉，轻轻拌匀至面粉颗粒消失。这样拌好的面糊和戚风蛋糕面糊浓稠度是差不多的
将拌好的面糊倒入6寸圆形模具中，在桌面上稍微扣几下，振出大气泡
将模具放入预热好的烤箱170度烤15分钟后取出，不用倒扣，直接放凉
放凉的蛋糕会自动回缩，中间开始凹陷
可以趁热用勺子压一点蛋糕的表面，加快凹陷的速度和程度。表面压花一点也不要紧，反正也被盖住了
半片吉利丁片放入25g清水中泡软，如果想偷懒可以泡1分钟后放入微波炉叮10-20秒，得到的吉利丁液和110g芒果泥混合，均匀的铺在蛋糕表面的凹陷位置，尽量沿着边缘抹平，然后入冰箱冷藏1小时
淡奶油175克加10克细砂糖打发至刚开始有纹理状态，涂抹在蛋糕上，周边尽量抹匀，入冰箱冷藏2小时定型
在抹面好的奶油上装饰喜欢的水果，比如芒果丁、蓝莓等，撒上糖粉，或者点缀薄荷叶都可以，就完成了
看表面和普通的奶油蛋糕没有什么区别，就是稍微的矮了一点，但是切开，可以看见切面还是有惊喜的，味道也很清新，很夏天，真是又简单，又美味。
1、这个蛋糕是用了海绵蛋糕做基底，从外形和味道上和戚风蛋糕区别不是很大。但因为蛋糕一次打发而且烘烤时间段，装饰的时候不需要切割，整体的制作时间比戚风切片蛋糕要缩短1/3以上，还是很方便的。 2、蛋糕体很松软也很清爽，夹层的芒果泥起到了画龙点睛的作用。不过要注意芒果泥要即打即用，不要偷懒想着提前打芒果泥然后做好蛋糕直接装饰成型就好，提前打发的芒果泥容易氧化变黑，影响美观； 3、芒果布丁层和奶油层的份量，根据蛋糕凹陷程度和奶油厚薄有关系，可能略有调整 4、参考这个原理，还可以做草莓凹蛋糕、提子凹蛋糕等等，看自己喜好。