金鲳鱼🐟打上菱格花刀,方便入味
起锅烧油,油一定要够多!油热后下金鲳鱼煎,不要急着翻面,中途观察鱼背肉有无变白,以及鱼鳍和鱼尾是否已经变酥脆,如果抖动锅发现金鲳鱼能滑动,表示已经煎好了,再翻面煎另一面,煎熟后盛出备用。 TIPS:大火煎,煎干点会更香,不要怕糊锅,随时观察煎的情况,火力随时调整。
这就是煎好的样子
再起锅烧油,下葱姜蒜末和小米辣爆香,不能吃辣的酌情减少,爆香后下水,生抽,蚝油,白糖一勺,料酒,香其酱(也就是东北的熟黄豆酱,如果你没有的话可以用海天黄豆酱,或者郫县豆瓣酱,都没有的话不下),大火烧开,然后加入金鲳鱼,烧六分钟起锅装盘即可 TIPS:香其酱很咸,调了这个汁要注意会不会太咸,我调的咸度刚好就没加盐了
下鱼后,盖上盖子,一面烧三分钟,然后翻面再烧三分钟就可以出锅了,出锅把汤汁浇到鱼身上
这是成品