苦瓜除去白瓤，切丝清水浸泡
焯水不要超过一分钟，放入凉水保持翠绿，捞出沥干备用
葱姜切碎备用
肉丝放入生抽，老抽，蚝油，淀粉，葱姜倒入一点炒菜油抓匀腌制五分钟。
先炒肉丝至八成熟，盛出备用
下入苦瓜翻炒几下放入炒好的肉丝翻炒放一点盐，不要超过一分钟出锅。
好吃美味有营养的苦瓜炒肉丝出锅了。
注意事项：苦瓜加少许盐和油焯烫可使颜色翠绿。这是一道快手小炒，炒至的时间不可太长，以免影响色泽和口感。