爆炒鸡胗（不老不嫩刚刚好）

作者： 南宫無裘

鸡胗，在我国各地均有生产。为稚科稚属动物家鸡的胃脏。鸡是人类饲养最普遍的家禽，鸡胗具有涩精止遗、通淋化石、消食导滞、补铁的功效，可辅助治疗肾虚遗精、遗尿、小便不利、泄痢遗溺、结石、食欲不振、消化不良、小儿疳积、饮食积滞、缺铁等病症。

用料

• 鸡胗 150克
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 辣椒面 1勺
• 孜然粒 一小把
• 香菜 10根
• 干辣椒 2个
• 郫县豆瓣酱 1勺

爆炒鸡胗（不老不嫩刚刚好）的做法步骤

步骤 1

香菜洗净沥干

步骤 2

香菜切段备用

步骤 3

鸡胗洗净切片

步骤 4

干辣椒备用

步骤 5

各种料备用

步骤 6

鸡胗里放入生抽，老抽，料酒，蚝油，辣椒面，孜然粒，郫县豆瓣酱，盐，尝一尝比平常菜略咸，拌匀（最好放置2小时以上，最低不低于半小时）

步骤 7

放入比平常炒菜时多的油，放入干辣椒，接着放入鸡胗大火爆炒，注意没油后再出油时（要注意观察，这时候鸡胗也是不嫩不老的时候）放入香菜翻炒几下。

步骤 8

出锅，好吃的下酒菜好了。

爆炒鸡胗（不老不嫩刚刚好）的小贴士

大火爆炒鸡胗时一定要注意观察油的情况，不会的看油看油没有了再炒不到十秒就差不多了，时间过长鸡胗变老咬不动。

菜谱创建时间：2021-07-25 18:31:02