准备香料；洋葱切粒；辣椒切片；大蒜和姜剁成泥。
在平底锅里倒入食用油，以中火加热。炒香料的油温度必须高，当锅里泛起涟漪，就表示油温达到要求了。将咖喱叶、香菜籽、小茴香和芥末籽等芳香植物的种子爆香，一直炒到香料炸开。
然后倒入大把洋葱、姜和大蒜爆香，翻炒5分钟，直到洋葱变成透明色。 添加大量调味粉。烹饪咖喱的过程中需要加入大量香料，而香料必须和其它食材一起烹煮才能带出最好的味道。往锅里分别加进一汤匙辣椒粉、小豆蔻粉、卡宴辣椒粉、姜黄粉、肉桂粉或者咖喱粉。接着，加入1⁄2汤匙盐。用锅铲将各种材料和匀，然后继续炒2到3分钟。
加入任意种类的辣椒（红或者绿都可以）和切块的番茄。辣椒烹饪的时间越长，味道就会变得越甜；倒入一点水将番茄煮成糊糊状，可以拿铲子压一下番茄。
倒入一点水将番茄煮成糊糊状
倒入电高压锅煮好的扁豆（我这里用了中国常见的绿豆）。 加入水，淹过锅里的食材，然后盖上盖子，用中低火开始煮咖喱。充分搅动过后盖上锅盖，开始温火慢煮。如果想加点玛莎拉综合香料粉，现在就加一汤匙进去。这种香料粉不像其它香料，不需要煮很长的时间。
Tips： 1. 用什么油没有关系，花生油、菜籽油或者植物油，用量在1到2汤匙之间。传统的印度料理都会用到酥油，也就是无水黄油，Ghee。 2. 炸开是指煮到香料种子在锅里劈啪作响，跳来跳去。 3. 洋葱、大蒜和姜被认为是印度料理中的“调味三剑客”，它们的作用等同于洋葱、胡萝卜和芹菜在法国料理中的作用。 4. 倒入大量香料粉后，小心别把调味粉炒糊了。即使有炒洋葱时出的水和最先倒入的油，锅子可能还是很干。这时，你可以倒入2到3汤匙水，这样就不怕调味粉被烧焦了。 5. 一定要小火慢炖，直到咖喱达到理想的稠度。不要担心油水分离，这是正常的现象。煮的过程中，时不时尝尝味道，你可能想要加点盐或者其它香料。另外，此时也是添加辛辣调味料的好时机。 6. 通常在印度，所有的食谱最后都会有一步Tempering，有点像中国的油泼辣子。此步骤是可选的，我觉得太油了，通常省略。这边也介绍以下步骤：在小平底锅加热 1 汤匙油。先撒上 ½ 茶匙孜然籽。加入少许Hing印度辣椒粉和 ¼ 茶匙红辣椒粉，搅拌。将这印度辣子油添加到煮好的dal中，搅拌均匀。