准备好干料
准备好灵魂酱汁-4勺生抽+1勺香醋+1勺老抽+2颗冰糖
排骨冷水入锅，放入大葱段和生姜焯水撇浮沫去腥后捞出，然后把锅内剩余的汤汁倒入另外一个干净碗中一会用
锅内加入少量食用油，大概铁锅的小锅底就行，油热后关小火，先放花椒，然后放葱姜蒜爆香，然后放一勺豆瓣酱，炒出红油
然后放八角，香叶，桂皮以及山楂翻炒均匀
加入排骨翻炒至无水分
加入灵魂酱汁翻炒均匀
加入刚刚焯水后倒出来的汤汁，如果用铁锅炖就多加点水，用高压锅就加差不多快要没过排骨那么多水，铁锅需要炖30-35分钟，高压锅15分钟
排骨炖差不多了加入土豆搅拌一下，用铁锅的话需要炖10分钟左右，高压锅3分钟
如果汤很多需要收汁，否则直接加入鸡精然后撒葱花出锅。这里可根据自己的口味再适当加盐，不过之前因为有豆瓣酱和生抽，味道已经很浓郁了，所以口味适中的话不需要加盐
1挑选排骨-最好是买前排，很嫩，中段排虽然肋排多，但是有部分肉吃着很老。买排骨注意颜色，不要买粉色的，要买鲜红色的，粉色的肉吃着非常老 2如果做牛肉，最好用牛腩，牛腩要买肥瘦相间的，也就是一列肥肉裹着一列瘦的，太瘦的吃起来会很柴。如果做牛肉，要延长时间，高压锅至少压30分钟。