鱼清洗干净，鱼要新鲜。
把鱼切成小段，用葱、姜、花椒、大料、料酒和一点点盐腌制了一会儿以便入味。
准备姜蓉和爆锅用的圆葱、姜和蒜，有的忘拍了。
姜蓉里倒入蒸鱼豉油和蚝油，搅拌均匀。
砂锅里倒油烧热，倒入圆葱丝、葱姜蒜爆锅，爆香后关火。
把鱼段儿码入砂锅，淋上调料汁。
盖上盖子，沿锅盖边缘浇一圈米酒，我手边没有，浇的料酒。开小火，焖8-10分钟。
全程不用开锅盖，时间到了起锅，撒葱花和小米辣装饰一下即可。
肉嫩味鲜。