紫薯慕斯

作者： 丸子私房烘焙

今天尝试着做做紫薯慕斯，是一款听着名字就觉得很吸引的蛋糕，大爱的紫色，总是充满浪漫和幻想，还有一种淡淡的气质。

用料

• 鸡蛋 5只
• 糖 65克
• 色拉油 50克
• 牛奶 280克
• 低粉 85克
• 奶油奶酪 160克
• 淡奶油 220克
• 吉利丁片 3片
• 紫薯泥 160克
• 镜面霜 适量

紫薯慕斯的做法步骤

步骤 1

1、蛋白蛋黄分离；

步骤 2

2、蛋白三次加入25克糖，打到硬性发泡；

步骤 3

3、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，加入过筛后的低粉搅拌均匀；

步骤 4

4、蛋白糊和蛋黄糊混合，倒入模中；

步骤 5

5、烤箱16050度预热，中层上下火，150度25分钟后，转140度分钟10分钟，出炉搁凉待用

步骤 6

6、蛋糕片剪掉一圈备用；

步骤 7

7、紫薯泥加30克糖、120克牛奶，隔水加热，放入1片冷水泡软的吉利丁片；

步骤 8

8、淡奶油加30克糖打至6分发；

步骤 9

9、奶酪加160克牛奶、30克糖，隔水加热搅拌均匀，再加入2片吉利丁片；

步骤 10

10、混合淡奶油和奶酪，取一半放到紫薯泥中；

步骤 11

11、紫薯糊倒入模中蛋糕片的中；

步骤 12

12、冷藏2小时后，倒入奶酪糊，冷藏凝固；

步骤 13

13、用镜面霜在蛋糕面薄薄刷一层，按个人喜好加以装饰

紫薯慕斯的小贴士

1、整个过程中淡奶油的打发是最让我抓狂的，从冰箱里拿出来的淡奶油加适量糖，打了20分钟了淡奶油还是稀里巴啦的，好吧，我试着垫在冰袋上面打，还是发不起来 ，走投无路了只好上网查，学着别人把淡奶油继续放回冰箱里冷藏了15分钟左右，继续打，虽然是浓稠了一点，不过还是发不起来，依然是流质的效果 ，网上很多朋友说雀巢的淡奶油是比较难打发的，安佳的会好点，下次要买来试试验证真假，哈哈哈哈。好了，姐姐我直接被打败了，硬着头皮接着做下去 （成品蛋糕出来了发现，原来淡奶油没打发成功完全没影响到蛋糕的质量，而且个人觉得没打发的淡奶油做出来的蛋糕应该会比打发6分的蛋糕软点，慕斯蛋糕我还是喜欢偏软的，硬的吃起来口感没那么好） 2、最最最需要提出来的是，步骤5做出来的紫薯慕斯，个人觉得先过筛会比较好，把多余的渣隔出来，口感会更细腻一些哈哈； 3、5、蛋糕实际是有三层的，最底层是蛋糕，中间是紫薯慕斯，最顶层是奶酪慕斯，不过最顶层的奶酪慕斯一定要等中间层的紫薯慕斯凝固后再倒进去，步骤7中是冷藏两个小时，个人建议是直接放冷冻层，这样省下很多实际，不过冰到凝固就好哦，不要冻硬了哈 ；

菜谱创建时间：2012-09-27 15:23:51