准备工作： 1. 罗勒叶，茄子，红辣椒洗净备用。 2. 鸡大腿排切成条状，每块最好带点皮。 3. 青咖喱酱罐头打开。
4. 起锅烧油，三四成热时放一小块黄油，完全融化后下半罐青咖喱酱罐头，开始炒制底料。 5.下一部分备好的罗勒叶和所有香茅草（折/切成两三厘米的长段），继续翻炒。 6. 底料炒至开始发干时加入切好的鸡肉，迅速翻炒划散，搅拌均匀后再加入200mL椰浆，倒几滴鱼露和青柠汁，继续大火翻炒至鸡皮卷曲，煎出油脂，鸡肉变色。 （我的青柠汁是现成的瓶装，没有的可以切一个青柠挤半个的汁下去，剩下一半青柠留着切片装饰）
7. 沿锅边淋一圈米酒，搅拌均匀鸡肉后加盖焖一分钟。 8. 开盖加入剩下的椰浆，接着加入没过食材的水。
开锅后转小火炖十分钟。 （水的量看自己想要多少汤汁吧，我比较喜欢浓稠的，也有人喜欢很多汤汁留着拌饭，反正如果最后味道淡了就再加青咖喱酱或者/和椰奶，很方便的）
9. 十分钟后开盖，加入切滚刀块的茄子，火力维持在三四成静置一两分钟，让茄子焖一下。不要加盖，不然茄子变色不好看，或者留几块茄子晚点再下，新鲜的紫色比较上镜） 10.（火开后转小火慢滚，厚片或者不大的茄子块大概四五分钟就软了，喜欢很软的煮八分钟）茄子开始变软变透明时开始大火收汁，收汁收到合适的量时将食材全部捞出摆盘，再将锅里的酱汁全部淋上去（需要摆盘的留一部分酱汁在锅里），剩下香料等可以弃置，可以放在盘底支撑食材。 （以下是一些摆盘建议和装饰步骤，一般家庭制作可以省略）
11. 香料铺底，鸡肉尽量挑出来放在上层中心，茄子均匀又随机地围绕着鸡肉。 12. 锅里剩下的酱汁继续加热，加入一小把冷冻豌豆，两三分钟左右豌豆开始变色变软即可捞出洒在鸡肉上靠中心的位置。 13. 锅里再加入一小把罗勒叶，随便涮几下，叶子开始变软时马上捞起来从边缘开始围绕着鸡肉摆放，越到中间越少，要的就是这种和之前久煮的深绿色罗勒叶不一样的翠绿色。
14. 红辣椒切丝，置顶部最中间。完成。
这是把剩下所有酱汁都加进去，搅拌之后的～超级香超级好吃！
其实这道菜只要有青咖喱酱，椰浆和鸡就够了～真的很快手方便呀～ 青咖喱酱基本都很辣！！我算是很能吃辣的人了下半罐还是辣得流眼泪哈哈哈而且还作死放了辣椒，不过香！！流着泪也要吃！！！ 如果不是很能吃辣又好这口，又不想味道太淡的话，加水的时候记得少加。