50g茄子洗净,切成小段
焯水备用
在茄子中倒入10g淀粉
倒入彩虹面粉,这里选了山药红枣面粉,会更香甜
加少量盐和鸡蛋
搅拌均匀
热锅倒油,用勺子舀一勺茄子面糊倒入锅中,整理成饼状
小火慢煎至两面金黄即可
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。