低糖+好吃版 原味戚风蛋糕（八寸）

作者： 奶油小吐司

做过很多次戚风蛋糕，因为妈妈血糖偏高，我自己也怕胖，可又耐不住嘴馋，所以一次次的调整配方，最后经验摸索出来的低糖、好吃配方的戚风蛋糕，分享给和我有同样需求的姐妹们。 这个配方可以做戚风，可以做cupcake，不加奶油吃也很可口喔～尤其适合那些不爱吃奶油的人士。

用料

• 鸡蛋 5颗
• 白砂糖
• 蛋黄 20克
• 蛋白 30克
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 85克
• 动物淡奶油 400毫升+30克糖

低糖+好吃版 原味戚风蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋黄蛋清分离，分开放入无油无水的容器里（蛋黄蛋清一定要分离干净，这是之后蛋白能否打发成功的关键）。

步骤 2

把分离后的蛋黄和玉米油、牛奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀。然后加入过筛后的低筋面粉一起搅拌均匀，手法要轻柔。

步骤 3

提前150度预热烤箱。

步骤 4

打发蛋白：用电动打蛋器打蛋白，把30克糖分三次放入。打发蛋白方法：放糖低速打发蛋白，出现细小的孔时，再放糖，中速打发蛋白，出现大孔时，放入剩下的糖，高速打发蛋白，蛋白出现类似奶油固体细腻状态的小尖角时，蛋白就打发好了。注意：不要过度打发蛋白，白砂糖一定要打发充分。

步骤 5

把打发好的蛋白一半放入蛋黄混合器皿中，用硅胶搅拌刀从下往上轻柔的翻拌，混合均匀后，倒入剩下的一半打发后的蛋白器皿里，手法如上。混合翻拌均匀后，倒入八寸蛋糕模具里，然后把模具从大约十厘米高处摔到台面两三次，振出气泡。

步骤 6

开烤蛋糕，烤箱中下层，120度烤45分钟，然后150烤15分钟左右上色，具体时间要根据自家烤箱脾气判定。

步骤 7

烤好后的戚风倒置放凉，放凉后蛋糕延模具内边一点点分离。这样，低糖版的戚风蛋糕就做好了。

步骤 8

打发奶油：提前准备好冰水或者冰块，放入冷水盆中，把放入淡奶油和30克糖的器皿放在冰水盆里中速打发，这样做奶油更好打发。打发到出现尖角就可以了，一定不要过度打发奶油。

步骤 9

戚风蛋糕和奶油都准备好了，现在就可以发挥您的创造力，造型出您喜欢的奶油蛋糕吧。

菜谱创建时间：2021-07-20 22:14:48