粉类称好，糖粉，低筋面粉，杏仁粉混合过筛后使用。打发蛋清，分三次加入细砂糖打至干性发泡。打发至如图即可。
加入过筛后的粉类，大致搅拌均匀即可，不要过度搅拌。杏仁粉比较容易消泡。将面糊加入裱花袋内，用圆形大号花嘴即可。挤出条状，中间些许间隔方便膨胀。在表面筛入糖粉。筛两次糖粉即可，让面糊充分吸收。
烤箱提前预热190度，进入后改至170度，大约烤15分钟即可。最后一两分钟可开炉检查一下，再决定要不要加时间。
烘烤完成后放入晾网上晾凉，表面盖一张烘焙油纸。淡奶油、马斯卡彭、糖粉及香草膏一起打发至9分发左右，放入冷藏备用。我这次奶油只有200克左右，蛋糕卷看起来比较小，可以把奶油增加至250克到300克左右，或者加水果也可以，自己发挥。
卷好冰箱定型冷藏即可