软版硬版提拉米苏

作者： sljx2009

最早做烘焙提拉米苏开始，5年不做了，凭记忆一次成功

用料

• 鸡蛋 可生食草鸡蛋小3只个大2只
• 马斯卡彭芝士 200克
• 白砂糖 50克
• 朗姆酒 适量
• 咖啡粉 2包
• 手指饼干 12个
• 可可粉 适量
• 硬版加上吉利丁 6克
• 硬版加上糖粉 适量
• 水 60克

软版硬版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

1.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

步骤 2

2.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾, 后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第1步打发好 蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分 左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度 近，如做硬版可此时加入软化好的吉利丁液 吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准 好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片熔化,成为吉利丁 液。

步骤 3

3把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还 够低,要继续冷却,必须要彻底冷却以后才能使用。

步骤 4

4.另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑

步骤 5

5.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

6.蛋清用打蛋器打发到大弯勾细腻状

步骤 7

7.咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,取一片手指 干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒,然 把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

步骤 8

8.重复这个过程,直到满盒

步骤 9

冷冻脱膜洒上可可粉的硬版

步骤 10

软版

菜谱创建时间：2021-07-20 12:17:23