蛋黄酥

作者： 螺妈妈

老公想吃蛋黄酥了，很少有男人爱吃甜食的，为了老公吃的健康，买了蛋黄和猪油。夏天做蛋黄酥一定要在空调屋里，不然下场就是一塌糊涂。本方是16个的量，吃不完放冰箱里冷冻，想吃的时候加热一下跟刚烤出来的一样。下厨房的方子多，我参照的是瑭瑭的方子做的，感觉做出来是最好的。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 糖粉 30克
• 水 55克
• 油皮：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 自制红豆馅 400克
• 咸鸭蛋黄 16个
• 其他：
• 一个鸡蛋 个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把所有水油皮的材料放入厨师机搅拌30分钟。

步骤 2

能拉出筋膜，盖上保鲜膜和湿毛巾松弛30分钟。

步骤 3

油酥和好后也盖上保鲜膜松驰30分钟。最好是水油皮和油酥的面软硬一致。

步骤 4

咸蛋黄喷上白酒放入180度的烤箱烤5分钟。

步骤 5

用25克一个的豆沙馅包入蛋黄，放入一边待用。

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步骤 6

步骤 6

把水油波和油酥分成16份，用水油皮包住油酥。

步骤 7

注意一定要用虎口把口收紧，不然擀的时候会漏酥，包好的油皮盖上保鲜膜松驰15分钟。

步骤 8

从第一个开始，把面团擀一成长条，从上往下卷起来。

步骤 9

擀好的卷盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

松驰好的油酥皮再次擀开，从上到下卷起，盖上保鲜膜再松驰15分钟。

步骤 11

从中间对折，压平。

步骤 12

用擀面杖擀成大点的圆饼。

步骤 13

包入馅料。

步骤 14

用虎口收紧，多余的面可以揪下来。

步骤 15

放入烤盘，抹上蛋液，撒上芝麻。烤箱180度预热5分钟，放入烤箱烤30分钟。

步骤 16

烤好的蛋黄酥放入烤网凉凉。

步骤 17

成品外酥里糯，香甜的红豆馅配上咸香的蛋黄，哇哦！太好吃啦！

蛋黄酥的小贴士

此方法用小包酥的手法，比较费时间但是成品好看。夏季天气热一定要在空调屋里做，松驰的面团可以放冰箱里冷藏，做的时候再拿出来。我不是专业所以有不详细的地方大家谅解。

菜谱创建时间：2021-07-20 10:30:36