锡兰红茶太妃柠檬🍋皇冠吐司｜附大师配方丝滑焦糖酱

作者： 渋谷照

本次使用了Sensations大师配方丝滑焦糖酱，做出来口味非常棒. 算是我的随心搭配，使用锡兰红茶搭配柠檬皮屑，创造了出这款香味高雅的吐司. 锡兰茶比之于伯爵茶香气更佳淡雅. 🍋面包体中的糖份直接使用了海盐太妃酱，增加焦糖香气的同时给予其淡奶油的细腻口感，整体非常清爽. 皇冠的外形非常讨喜，切面可以看到细碎的柠檬皮屑以及茶粉. 看来以后泡完奶茶的茶包看来都得留着揉面用啦～（笑 之前偷懒制作过微波炉版本的太妃酱，这次跟着大师配方认真做了一次，其实挺简单的. ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料

• ✅中种部分 ：
• 高筋面粉 200克
• 耐高糖酵母粉 2克
• 锡兰红茶茶包 2包
• 清水 55克
• 牛奶 90克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 150克
• 耐高糖酵母粉 1.5克
• 全蛋液 80克
• 自制海盐太妃酱 70克
• 柠檬皮屑 1个
• 黄油 20克
• 盐 3.5克
• ✅Sensations焦糖酱 ：
• 原料1⃣️ ：
• 淡奶油1⃣️ 100克
• 半脂牛奶 40克
• 盐花（或海盐） 1撮
• 原料2⃣️ ：
• 细砂糖 250克
• 淡奶油2⃣️ 40克

锡兰红茶太妃柠檬🍋皇冠吐司｜附大师配方丝滑焦糖酱的做法步骤

步骤 1

爆发很强的皇冠外形.

步骤 2

面包体内，香气迷人的柠檬搭配锡兰茶.

步骤 3

所需所有材料以及设备： ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

步骤 4

先制作焦糖酱： 1. 事先加热淡奶油2⃣️，到微微起泡. 2. 中火加热空的小煮锅，烧热后，一点点加入砂糖，持续用木铲搅拌避免粘锅.

步骤 5

3. 当焦糖变成深棕色，缓缓倒入事先加热好的淡奶油，搅拌均匀. 4. 继续煮开后，中火再煮30秒，充分融合. 5. 当焦糖奶油还很热时，一点点加入淡奶油1⃣️，半脂牛奶和盐花.

展开全部

步骤 6

步骤 6

提前制作中种，中种所有材料混合成团，冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可.

步骤 7

取一个柠檬的黄色外皮，打碎备用.

步骤 8

中种剪碎，和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 9

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 10

将面团等分六份，放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.

步骤 11

第一次幹卷，松弛15分钟.

步骤 12

松弛完毕，第二次擀卷.

步骤 13

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 14

发酵至11分满，表面刷一层蛋液，中间剪开挤一条软化黄油.

步骤 15

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤23分钟.

步骤 16

新鲜出炉.

步骤 17

非常有质感，气味芬芳.

菜谱创建时间：2021-07-19 15:13:54