低脂脆皮烤鸭腿

作者： 小火龙Helene

腌好了鸭腿，本来要做盐水鸭，突然想吃烤鸭腿，临时改变计划，没想到这样操作下来的鸭腿比平时生烤的鸭腿更好吃，皮脆肉嫩…

用料

• 鸭腿 四只
• 花椒(腌) 5克
• 盐(腌) 15克
• 五香粉(腌) 1克
• 蜂蜜(刷汁) 30克
• 醋(刷汁) 15克
• 蚝油(酱汁) 15克
• 生抽(酱汁) 15克
• 老抽(酱汁) 5克

低脂脆皮烤鸭腿的做法步骤

步骤 1

鸭腿解冻，洗净搽干，除去杂毛；

步骤 2

盐炒黄后加花椒面和五香粉炒出香味后晾凉；

步骤 3

均匀地抹在鸭腿上；

步骤 4

鸭腿用针扎一些孔入味和蒸煮烤时排油；

步骤 5

放入冰箱里冷藏过夜，我腌了一天；

步骤 6

取了两只蒸30分钟；

步骤 7

蒸完了再焖半个小时后取出晾干表面；

步骤 8

另外两只按照煮盐水鸭的方法煮，不需要放水太多，刚好没过鸭腿就好，不然鸭汤太寡淡，之后煮汤不好吃，具体见: http://www.xiachufang.com/recipe/106407847/；

步骤 9

煮30分钟焖30分钟后取出晾干；

步骤 10

鸭腿放进180度风炉先烤内侧(皮少的那边)10分钟后翻面再烤全皮一侧10分钟，期间准备蜂蜜醋汁，搅拌均匀，刷上蜂蜜醋汁再烤10分钟，五分钟后随时关注上色的程度，直到自己满意的颜色为止；

步骤 11

再调个酱汁: 蒸鸭的汁水撇去鸭油，加入少许鸭汤，蚝油，生抽，老抽调味，收汁保温即可；

步骤 12

取出鸭腿醒一下，这是那两个蒸制的鸭腿；

步骤 13

这是那两只水煮鸭腿；

步骤 14

摆盘，用少许鸭汤做的水炒西兰花🥦作为配菜，浇一勺酱汁，开吃!

步骤 15

剩下的鸭汤煮开，放下一颗白菜叶子，白菜梆子留下另作打算；

步骤 16

虽然没有南京鸭血粉丝汤那么有料，但也算是有点开水白菜的灵魂!

低脂脆皮烤鸭腿的小贴士

两种方法做下来个人觉得蒸制的更入味，毕竟水煮的盐味都在汤里了，不过还有酱汁搭配，也很好吃； 没有用姜，也没有用料酒，但是都没有任何鸭骚味!

菜谱创建时间：2021-07-19 12:10:21