整鸡开膛破肚，洗干净，头和脖子不要了。全身做一个马杀鸡，带鸡皮的背面涂抹一小勺半盐和胡椒粉，然后反过来（肚子）也涂抹一小勺半盐和胡椒粉，尽量抹均匀，肚子里面也要抹到位。可以把腿折起来塞到肚子下面。塞3片姜，一把小葱塞到肚子里。 准备一个大碗，碗底垫3-4片姜片，把鸡像图片这个角度，肚子朝下放在碗里，淋2汤匙料酒静置1-2小时。
蒸锅多放一点水，大火水开后隔水将碗和鸡放入蒸格。先中大火蒸20-30分钟左右，然后转小火再蒸30分钟。
一个小时左右后加盖用筷子戳到肉里，感受下是不是筷子一戳就能戳进去，这一步很容易就能知道肉嫩不嫩，蒸没蒸透。
关火，把鸡连同碗一起拿出来，注意不要烫伤。放在一边稍微凉一下。凉的过程中，准备洗葱，制作酱汁。
葱准备一大把，洗净，切成葱粒。
另外准备一个大盘子，把鸡捞出来，汤汁留着备用，千万不要扔！鸡肉撕成你喜欢的大小，要不要骨头也根据个人喜好决定。我比较喜欢啃骨头，所以就撕成带骨的手撕鸡，喜欢享受纯肉口感的，也可以去骨，把鸡肉码好。
热锅，加少许油，这里油不要放多，要用到蒸鸡的汤汁，汤汁里也有油。油热后把葱粒倒进去，翻炒出香味，倒入一半蒸鸡的汤汁，当高汤一样增加鲜味。然后➕1汤匙生抽，盐根据个人口味，我加了大半小勺，白糖一小勺提鲜，烧开后自己尝一下味道，偏咸一点点就可以了，因为这里是淋的酱汁，还要搭配鸡肉的味道，所以需要偏咸一点点。烧开就关火，将葱油酱汁淋在鸡肉上面。就完事了。
还剩一半的汤汁，一般我会再加点水，放鸡毛菜，煮个鸡毛菜汤，鲜得不得了。
全程只用刀切葱姜，鸡还是靠手撕。注意要稍微放凉一下撕。步骤简单易学，味道鲜嫩咸鲜。是家宴必备菜品。