准备食材： 🍗鸡腿 两只 （2人份） 洋葱半个 独头蒜2个（普通大蒜也可） 小米椒少许 老姜 香菜适量 白芝麻少许 🥜花生米适量 【食研小方】川香椒麻风味料理包 （小方提示：嫌炒制过程麻烦的花，可以直接买熟芝麻和酒鬼花生代替，当然不加也可以）
烧一锅开水，待煮沸时加入少许盐和姜片，为煮鸡腿做去腥准备；鸡腿改几下刀，放入锅中煮（大概10min左右） 鸡腿划几刀，放入锅中煮熟（大概10min左右）
把芝麻和花生米依次炒香，一定不能同时下锅哦！要有耐心中小火慢慢炒，芝麻炒三分钟左右，花生米需要的时间会更长一些，可以放些盐（河沙炒栗子的原理）炒完之后用筛子把他俩分开。嫌麻烦的，可以直接买现成的或者就不加。 炒制好之后，放在一旁晾凉。
鸡腿煮十到十五分钟就可以了，确保煮熟。有条件的话，放入冰水让鸡腿冷静一下。或者，就捞起来让它自己冷静冷静。
趁鸡腿在冷静，配菜！香菜切小段、小米椒切丝、洋葱切条、大蒜切片、姜切片（刀法可随意）切好备用； * 悄悄告诉你，切洋葱的时候含一口水，不会流泪噢😭
这一步很关键，让你的藤椒鸡不“一般”。 切好的生姜和大蒜以2:8的比例用捣蒜器（yuanjiu）捣成泥，或者拍成泥（我相信你能找到办法） 用一个小一点的锅，放少许油，把一半的姜蒜泥炸到金黄。炸的过程记得火不要太大，不停的翻炒。一半生一半熟，就是凉菜的灵魂——金银蒜 嫌麻烦的 这一步也可以省去
晾凉后的花生米揉搓后，去皮，用刀简单切压成颗粒的花生碎。 冷静后的鸡腿，用手把肉拆（撕）下来。
将所有准备好的配菜：香菜末、尖椒丝、鸡腿肉、洋葱丝、金银蒜、花生碎+熟芝麻通通放入大碗中。打开川香椒麻风味料理包依次淋入麻辣拌酱、麻酱、爽脆云芥菜和藤椒油，抓拌均匀，让每一个食材都被酱料包裹即可。
bingo✌🏻 上桌开吃！
切洋葱时，含一口水，可以避免辣眼睛（不信你试试，就那么神奇） 每一个配料都是增加风味，最简版的可以是鸡腿肉加风味包。 喜欢酸口的亲，还可以加柠檬或者醋哦 总之，掌握底层逻辑，就可以任意发挥！