新鲜五花肉切块，肥肉相见切大块，带皮最佳。
冷水下锅，煮开，可放点醋，肉烂得快些。
当肉煮的八成熟，关火，撇掉肉沫。
另开火起锅，倒油，放葱姜花椒，倒入煮过的五花肉，煎至金黄，撒入绵砂糖（也可和肉一起），翻炒后，倒入生抽老抽，再加盐，八角，相片，倒入开水，没过肉，小火炖熟，大火收汁儿即可。