按2:1的比例混合黑麦➕高筋面粉,共600克。搅拌均匀。
酵母5克温水泡发5分钟后倒入面粉
在面粉中加入鸡蛋和食盐后,用剩余的温水和成面团。夏天室温28度左右,我直接放在烤箱内封闭发酵了,为了保证湿度,烤箱里放了一碗热水,发酵了2个小时。
手指插一下,不回缩不塌陷就发酵好了
分成大小差不多的个头
一层6个,共2层。盖盖放置半小时左右再次发酵。
半小时后馒头拿起来轻飘飘的,也长大了很多,就开火蒸20分钟左右即可。
关火后焖5分钟才开盖,这样馒头不会缩。
黑麦馒头就做好了