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土豆烧牛肉 Goulash

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作者: 墨海人
这个菜是匈牙利的名菜,就是当年赫鲁晓夫用来形容GC主义的那个土豆烧牛肉。能被用来这么比喻,可见这个菜在匈牙利多么受人欢迎。 这道菜最早其实就是牧民的炖肉,必须要有的调料只有甜辣椒粉Paprika。其他的调料如大蒜,酒,各种香料都是可选的。而西红柿在传入欧洲之前也不可能存在。但今天为了好吃,也会加入这些调料。 这道菜有简单的做法也有复杂的做法。我的这个配方是几年前在YouTube上学的,但现在已经找不到了。我这个做法基本上是凭记忆来的…

用料

土豆烧牛肉 Goulash的做法步骤

步骤 1

首先准备好蔬菜。因为这个配方是要烤很久,因此蔬菜不需要切太碎。看看大蒜是不是亮了😁

步骤 2

土豆烧牛肉是个味道厚重的菜,因此适合用黄油来做。用小火把锅烧热,然后把黄油化开。我用得是史大伯的铸铁锅,可以整个放进烤箱的那种。

步骤 3

把牛肉放进去煎。我这里用得是牛仔骨,所以在整块地煎。

步骤 4

煎的时候可以简单弄下香料。葛屡子籽比较常见,但这个在国内不太好买,即使在澳洲也不是总能买到。我上次正好碰到了就拿了一小包。把整个的籽在火上烤香然后磨开。有一种强烈而独特的香气,有点像香菜籽又有点像薄荷。这个种子常见的用处是在德国放到他们的黑面包里或者腌泡菜用,其他地方好像并不是很常见…

步骤 5

这个香料叫All spice,也叫Pimento,不放也无所谓。

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步骤 6
步骤 6

牛肉煎到略微有棕色就可以拿出来了。

步骤 7

下面把洋葱放进去煎熟到变色,加上盐。

步骤 8

然后把蔬菜都放进去,肉也放进去,刚才的香料也放好。加上甜辣椒粉,几粒丁香和三片香叶,重新盖上锅盖小火焖一下。

步骤 9

焖个十分钟就可以把锅放到烤箱里了。用160度多烤4个小时或者180烤3个小时。当然你要是着急直接放火上小火炖一个小时也行😀

步骤 10

记得中间要观察下是否干了,干了要加水 开始加一些也可以。烤好了是这样的。

步骤 11

把肉切块。我的是牛仔骨所以还要把骨头剃掉。

步骤 12

锅里加水,也可以用牛奶,再加一勺甜辣椒粉,我还又切了个西红柿进去,用番茄酱也可以。

步骤 13

烧开之后加入红酒。不要加太多,否则容易酸。标准的做法应该是加公牛血(Egri Bikaver,一直匈牙利的红酒,不是真的血 …),我附近的店里没有就随便用了个美乐,结果酸死…

步骤 14

土豆切大块加进去之后再小火煮20分钟以上。

步骤 15

可以在这个时间煮一些意面。正宗的应该用csipetke,一种小面疙瘩。我这里自然买不到,就用了这种贝壳型的意面

步骤 16

起锅前加入汤里。最好把香料挑出来。上桌之后可以配上酸奶油一起吃。

步骤 17

因为吃得太high了所以忘了拍照,这个是另外一次做的,还加了香菜。不加香菜的话放Parsley也可以。

土豆烧牛肉 Goulash的小贴士

都说做法用的酒用最差的就行,但真的很差的酒做饭也很不好吃。尤其是酸度如果平衡得不好,对菜也不好。我下次找个Shiraz再试试看…

菜谱创建时间:2021-07-18 19:21:19
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