鲜虾1斤去壳去虾仁，大一点的虾仁开背去虾线，用厨房用纸吸干水分。
虾仁加1个咸蛋清、适量白胡椒粉抓腌，入冰箱冷藏1小时
新鲜的咸鸭蛋取蛋黄，看，优秀的咸蛋黄
一般情况下最好用多少个蒸多少个，但是如果预估不准或者需要用比较多入菜，也可以一次性多蒸几个
过筛后压成咸蛋黄末。入菜的时候根据配菜的份量和自己喜欢的口味看用多少咸蛋黄的量，剩余部分放冰箱冷藏几天是没有问题的
咸蛋黄末的份量和虾仁看起来是差不多的
起锅热油，将虾仁放入过油至变色后捞起滤油
锅里剩少许油，放入咸蛋黄末拌炒至起泡
放入已经过油的虾仁拌炒均匀
像这样，虾仁表面已经被咸蛋黄末包裹起来，就可以了
刚起锅的咸蛋黄末还显得略微湿润，放凉之后就会紧紧附着在虾仁上，再撒上一点葱末，色泽和口感真是很棒，绝
1、咸蛋黄可以一次性多蒸几个并过筛压成咸蛋黄末，用的时候根据需求取份量，避免煮菜煮到一半发现咸蛋黄不够，再要蒸或者压咸蛋黄末就来不及了； 2、大概是一斤到一斤一两的虾（孩子自己去买的，具体重量不记得了，回来数了大概40只），搭配了6个咸蛋黄，这个份量正好合适。虾仁最好稍微大一点，大一点的虾口感更好 3、抓腌虾仁的时候用新鲜咸鸭蛋的蛋清就好，充分利用，而且自带咸味，不用加盐了。这里一斤虾用了一个咸蛋清，主要是这个咸蛋不是很咸，如果是比较咸的咸鸭蛋，份量适当减少。