鸭胸肉斜切片，加入料酒，酱油，白胡椒粉，少许食用油抓匀腌渍20分钟，20分钟后加入地瓜淀粉抓匀，地瓜淀粉的作用是保持爆炒时水分不流失。
腌渍鸭肉时把大葱切丝备用。蒜切片，姜切片或切丝。
锅烧热下少许底油，开大火，姜蒜入锅爆香。
倒入鸭肉简单翻炒一下，变色后就盛出。 下大葱丝翻炒。
大葱丝稍稍软之后再次倒入鸭肉一起翻炒。
等到大葱丝软了之后，加入适量酱油，喜欢酸味的朋友可以在这一步加入一勺白米醋，尝下味道，酌情加味精。翻炒均匀出锅。