蛋清分离出来放到无水无油的盆里。
蛋黄放进一个容器里。
牛奶糖和酸奶放到一个不锈钢盆里搅拌均匀，然后加热到45度。
把蛋黄打散，然后把加热好的牛奶一点点倒入到蛋黄液里，慢慢搅拌均匀。
把低筋粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊隔水加热到这个状态。
然后隔水冷却，冷却后蛋黄糊的状态。
把蛋清加几滴柠檬汁，打到鱼眼泡加1/3糖，打到大气泡消失再加1/3糖，打到有纹路再加1/3糖，打到鹰嘴这个状态就好了。
蛋白分三次和蛋黄糊混合均匀，倒入提前铺好油纸的烤盘上。
用刮板把蛋糕糊刮平。
140度中下层45分钟。
淡奶油提前打发好，蛋糕卷晾凉抹上淡奶油，卷好冷藏一个小时后，切去两端，然后再一分两段打包。
我的蛋白在室温放久了，打发的蛋白不是太稳定，所以搅拌好的蛋糊不够细腻。